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El Periódico Extremadura | Terça-Feira, 11 de dezembro de 2018

Uma receita ideal para o inverno


12/01/2018

 

Nossa proposta desta semana não pode estar mais colagem/colada o {terruño}: o cozido extremenho, um prato adequado para os rigores do inverno. Para a sua preparação é importante pôr a molho em água fria no dia anterior os grãos, uns 350 gramas. A variedade destes, ao gosto, embora são preferíveis os de pequeno {gramaje}. Para além dos grãos, é importante utilizar/empregar tanto/golo toucinho jovem como {añejo}, pois vão a dar o toque de sabor idealizador. Quanto à carne, vale a costela de porco, embora há quem não faz-lhe nojos ao espinhaço. Da {despensa} {utilizaremos} um pedaço de osso de presunto. O coxa de frango é outro grande atrativo que deve conter este cozido. Quanto à morcela {patatera} ou o chouriço são opcionais. A panela se cheia de água, se tempera e se aquece. Posteriormente se acrescentam todos estes elementos, incluindo dois ou três batatas {peladas}, que darão consistência ao caldo. Os grãos têm que acrescentar-se uma vez escorridos, não com a água onde se demolharam. A primeira cozimento se faz com a panela destapada durante meia hora. Depois se lhe retira a espuma e o caldo se pode utilizar/empregar para uma sopa de massas finas. Alguns recomendam cozer à parte as morcelas e chouriços para que o prato não seja tão gorduroso. A panela se fecha e se {cuece} a fogo meio durante 40 minutos. Uma vez acabada a cozimento se deixa repousar sem abrir a tampa/petisco. O resultado é um prato delicioso, consistente e da terra.

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