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El Periódico Extremadura | Sexta-Feira, 21 de septembro de 2018

{Brownie} Ibérico

ANTONIO GARCÍA SALAS Economista
14/06/2018

 

No próximo dia 21 de Junho celebra-se o Dia Mundial da Tampa/petisco, e a associação nacional de destinos, Saboreia Espanha, apresenta em São Antonio ({Texas}) uma mostra gastronómica, na qual Badajoz estará presente junto a outras cidades espanholas.

Estará representada por uma tampa/petisco denominada {Brownie} Ibérico, elaborada pelo cozinheiro de Badajoz Manuel Corbacho, presidente do clube de produto Saborea Badajoz, que tem como protagonista um estufado de {carrillera}. Até aqui a notícia. É uma boa ocasião para abrir o debate sobre/em relação a a identidade gastronómica Badajoz.

Em muitas ocasiões me perguntei qual é o prato que melhor representa à cidade. Se da eurocidade se tratasse, provavelmente, a resposta seria o bacalhau dourado, mas não parece que deva ser um pescado de mar nossa identidade.

Muitos visitantes nos salientam os surpreendentes pequenos-almoços. Muitos estabelecimentos oferecem uma magnífica carta de torradas, médias ou inteiras, que nos permitem com alegria e forças enfrentar o dia. E para os mais tradicionais, uns miolos. Em doces fazem parte da identidade os carcaças de leite de A Cubana, a {Técula} {Mécula} e imediatamente nos vamos à confeitaria portuguesa.

Nos identifica também o Guadiana, não podemos renunciar ao tomate como nossa principal referência, bem como muitas outras verduras e hortaliça das nossas Vegas. Cada vez mais, as frutas, especialmente as de osso. A ameixa é também é simbólica em Elvas.

Mas devemos olhar à montado como nossa singularidade imbatível. Se queremos acolher a um visitante o fazemos com queijo e presunto, que não deixam de ser montado. Entre as carnes não podemos também não renunciar ao cordeiro e à {retinta}. Mas sem dúvida é o ibérico nosso indiscutível sinal de identidade.

Do porco até os {andares}. Um produto global do qual na Extremadura temos a melhor qualidade mundial, com uma raça ibérica que nos identifica também territorialmente. {Felicito} a Saborea Badajoz por sua seleção da tampa/petisco e me sumo à proposta para que seja a {Carrillera} Ibérica do montado estufada com verduras e hortaliças das Vegas del Guadiana nosso prato típico. Pode ser nosso principal embaixador gastronómico. Proponho o debate.

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